Ich wohne nun wieder in einem kleinen Dorf. Hier gibt es zwei Metzger. Und eine Bäckerei. Wie früher in meinem Dorf. Wobei, da war es umgekehrt: Zwei Bäcker und ein Metzger - und nun weder noch.
Gestern war ich zum ersten Mal in den beiden Metzgereien. Im ersten waren drei Menschen HINTER der Theke, viel Wurst IN der Theke und vier Menschen VOR der Theke. Ich glaube, es war die Lernende, die mich nach rund 3 Minuten Herumstehen meinerseits gefragt hat, ob ich denn schon bedient werde. Was ich natürlich verneinte. Denn ich konnte ja meine Fleisches-Wünsche noch nicht bekannt geben.
Sie erbarmte sich dann meiner. Leider war das Objekt meiner Begierde (Pouletbrüstli) bereits ausverkauft. Also zog ich von dannen und machte mich auf in die zweite Metzgerei.
Da waren schon zwei Kunden drin. Mit mir dann drei. Grad so viele, wie rein dürfen. Also stellte ich mich in ein Eggeli und wartete. Der erste Kunde war schon am Zahlen und wurde dann nett mit Namen verabschiedet.
Der zweite Kunde war ein merkwürdiger Kauz. Er war schlaksig, gross und hatte einen leichten Buckel. Und er wollte was mit Reh. So hab ich es zumindest verstanden. Das gab es nicht. Dann seine Frage: "und was ist das?". Die ruhige Antwort der Verkäuferin: "Das ist xxx" - (Sorry an dieser Stelle, meine Fleischfach-Kenntnisse sind beschränkt, ich hab nicht verstanden, was es war.)
Dann der Kunde: "Und was ist das?"
Sie: "Das sind Lammkeulen." Hab ich zumindest so verstanden, obwohl es überhaupt nicht aussah, wie ich mir Lammkeulen vorstelle. Vielleicht sollte ich an meinen Fleisch-Kenntnissen arbeiten.
Er: "Sind die gut abgehangen?"
Sie: "Ja."
Er: "Hmm... Ich bin skeptisch. Aber schneiden Sie mir drei Stück runter. Wenn's nicht gut ist, komm ich mich beschweren."
Ich: "Hahaha" (nur leise und in meine Maske hinein - ich glaube, er hat es nicht gehört."
Sie: schneidet in aller Seelenruhe das Fleisch, packt es ein und sagt noch mal: "Ja, es ist sicher zwei Wochen abgehangen, wir haben es heute bekommen. Es wird ganz zart. Es ist in Wachs abgehangen."
Ich: "In Wachs? Hä?" Also, das denk ich nur, vielleicht hab ich auch hier etwas falsch verstanden.
Er: "Ah, gut."
Wenn ich das echt richtig verstanden habe, dann scheint es eine edle Methode, das Fleisch in Wachs abhängen zu lassen. Zumindest hat es dem Herrn gepasst.
Ich war dann ganz glücklich, dass ich zwei Pouletbrüstli kaufen konnte und mir die Verkäuferin auch sagen konnte, aus welchem Betrieb die herkommen und unter welchen Bedingungen die entstanden sind.
Meine Metzgerei-Wahl ist getroffen und ich freue mich auf neue Entdeckungen.
